Hacemos un seguimiento del proceso de maduración, determinamos el día óptimo de cosechar y vendimiamos a mano en cajas de 20 kg toda la cosecha. Esto nos permite hacer una selección de los racimos uno a uno.
Una vez cosechada, la uva lo transportamos rápidamente a la bodega para evitar oxidaciones. En el momento de despalillar la uva, pasamos una por una todas las cajas y hacemos una segunda selección.
Interpretamos la enología como una expresión personal. Buscamos transmitir el equilibrio y la fuerza de nuestra uva a nuestros vinos. Utilizamos materiales nobles (inoxidable, madera, barro, vidrio, corcho) para trabajar de forma honesta las garnachas y cariñenas. También usamos tecnología: atmósfera inerte, control de temperatura de depósitos, laboratorio analítico.
Después de una elaboración respetuosa, con fermentación a temperatura controlada, maceración larga y prensado ligero, dejamos reposar los vinos en barricas de roble francés, ánforas de barro o depósitos de acero inoxidable, dependiendo del perfil de cada vino.
