Fem un seguiment del procés de maduració, determinem el dia òptim de collir i vermem a mà en caixes de 20 kgs tota la collita. Això ens permet fer una selección dels raïms un a un.
Un cop collit, el raïm el transportem ràpidament al celler per tal d’evitar oxidacions. Al moment de xafar el raïm, passem una per una totes les caixes i en fem una segona selecció.
Interpretem l’enología com una expressió personal. Busquem transmetre l’equilibri i la força del nostre raïm als nostres vins. Utilitzem eines nobles (inox, fusta, fang, vidre, suro) per a treballar de forma honesta les garnatxes i carinyenes. També fem servir tecnologia: atmosfera inerta, control de temperatura de dipòsits, laboratori analític.
Després d’una elaboració respectuosa, amb fermentació a temperatura controlada, maceració llarga i premsat lleuger, deixem reposar els vins en bótes de roure francès, àmfores de fang o dipòsits d’acer inoxidable, depenent del perfil de cada vi.
